填空题焊面团色白,吸水量多,(),适宜用于制作卜乎、糕类等。
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2.填空题制作虾饺皮的澄面团色白,柔软细腻,()。
4.填空题抻面主坯中放适量盐,可使住坯()。
7.填空题用()的水调制而成的面团称温水面团。
9.填空题水调面团是用()直接拌和揉制而成的面团。
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最新试题
炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
题型:单项选择题
制作水饺皮时一般要()
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属于叶菜类制馅原料的是()
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桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
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莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题
油煎工艺中,一般以()为主,油温一般控制在()左右。
题型:单项选择题