05746食品卫生学名词解释每日一练(2019.08.14)

名词解释
食品的掺杂掺假
答案：一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。
名词解释
热力致死时间（TDT）
答案：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
名词解释
水分活性aw
答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越...
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植物的初级代谢产物
答案：主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。
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食品容器、包装材料污染
答案：食品容器、包装材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移于食品中，造成食品的化学性污染，称为食品容器、包装材料污染。