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05746食品卫生学名词解释每日一练(2019.08.14)

  • 名词解释

    食品的掺杂掺假

    答案:一种人为故意向食品中加入杂物的过程,其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。
  • 名词解释

    热力致死时间(TDT)

    答案:是指在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间。
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    水分活性aw

    答案:食品中能被微生物利用的一部分水分,用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压,P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越...
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    植物的初级代谢产物

    答案:主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪,其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。
  • 名词解释

    食品容器、包装材料污染

    答案:食品容器、包装材料在与食品接触中,某些材料的成分有可能迁移于食品中,造成食品的化学性污染,称为食品容器、包装材料污染。