西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.08.16)

名词解释
低筋面粉
答案：
小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
名词解释
玛琪琳
答案：其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
名词解释
糖霜皮
答案：又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品...
名词解释
翻糖
答案：
由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。
名词解释
食物中毒
答案：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属传染病）的急性、亚急性疾...