西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.08.26)

判断题
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制饼干面粉。
答案：正确
判断题
果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲，温度愈低，果冻定型时间愈短。
答案：正确
判断题
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
答案：正确
判断题
基本发酵室的温度为+27～+28℃，相对湿度约75～80%。
答案：正确
判断题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
答案：错误