烘焙工考试问答题每日一练(2019.08.31)

问答题
面包起源于哪个国家？
答案：面包最早起源于古埃及，最早是用“平烤面包”就是用不发酵的机包团直接用火烤熟或放入烧红的土窑中闷熟...
问答题
面包能成为人们主食的特点有哪些？
答案：
（1）营养价值高
（2）消化吸收率好
（3）耐储存
（4）食用方便
（5）适合大批量生产
问答题
人造奶油和起酥油的区别。
答案：1.都可用植物油氢化而得。起酥油一般不直接消费而作为食品加工的原料，而人造奶油可直接食用。
2.起酥油是经过...
问答题
判断面团发酵成熟度的方法。
答案：成熟的面团有适当的弹性和柔软的伸展性，由无数细微而具有很薄的膜的气泡组成，表面比较干燥，扯开面团观察组织气泡大小多少，膜...
问答题
简述糖的反水化作用的机理。
答案：糖的反水化作用是指面筋形成时主要靠蛋白质胶体内部的浓度所产生的渗透压吸水膨胀形成面筋。糖的存在会增加胶体外水的渗透压，对...