初级中式烹调师填空题每日一练(2019.09.01)

填空题
（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
答案：稀稠度
填空题
夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
答案：鲈鱼、鳜鱼、东星斑
填空题
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）。
答案：净料腌制调味；拌鸡蛋液；拌入湿粉；拍干淀粉；炸制
填空题
禽类原料加工步骤是（）→（）→（）→（）。
答案：放血；煺毛；去内脏；洗涤
填空题
鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和肉用型鸽三类。
答案：玩赏鸽