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初级中式面点工单项选择题每日一练(2019.09.02)

  • 单项选择题

    搓条的基本要求是()。

    A.粗细一致
    B.条圆、不起毛茬
    C.条圆、光洁、粗细一致

  • 单项选择题

    下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是()。

    A.枣糕
    B.馅饼
    C.包子
    D.夹沙糕

  • 单项选择题

    调制蛋泡面主坯,掺粉时必须采用()的手法,否则影响成品的膨松性

    A.炒拌
    B.调和
    C.搅和
    D.揣

  • 单项选择题

    下列对卷的特点表述正确的是()

    A.造型美观、花纹自如
    B.线条流畅、花纹自如
    C.花式多样、花纹自如
    D.花式统一、花纹自如

  • 单项选择题

    卷就是将擀好的()经加馅、抹油或直接根据品种的要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。

    A.主坯
    B.料形
    C.面团
    D.粉坯

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