单项选择题下列对卷的特点表述正确的是（）
A.造型美观、花纹自如
B.线条流畅、花纹自如
C.花式多样、花纹自如
D.花式统一、花纹自如
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1.单项选择题家常饼的成熟方法是（）
A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙
2.单项选择题制作家常饼的面坯是（）
A.冷水面坯
B.热水面坯
C.温水面坯
D.层酥面坯
3.单项选择题食用蔬菜和水果的安全措施是（）
A.水果削皮
B.2%的盐水洗涤
C.沸水浸泡30秒
D.以上都是
4.单项选择题下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）
A.0℃储存
B.使用保鲜剂
C.射线辐射延长保存期
D.以上都是
5.单项选择题家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。
A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩
6.单项选择题冷水面坯饧面的目的之一是（）
A.使面坯更软
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋网
7.单项选择题蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。
A.筋道
B.鲜嫩
C.独特
D.鲜艳
8.单项选择题用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250
9.单项选择题制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。
A.切成块
B.切成条
C.切成丝
D.制成瓜茸
10.单项选择题（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。
A.水调面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.温水面坯
