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中式面点师考试面点工综合练习判断题每日一练(2019.09.08)
判断题
用粳米煮粥米与水的比例以1：5为宜。
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判断题
玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。
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判断题
用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。
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判断题
某毛料2500克，出材率80%此料的净重应为3250克。
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判断题
鱼类的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，易于人体消化吸收。
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