西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.09.11)

判断题
圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本一致。
答案：错误
判断题
硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。
答案：错误
判断题
某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
答案：正确
判断题
木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。
答案：正确
判断题
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
答案：错误