油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。

判断题油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。

1.判断题拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。

2.判断题蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。

3.判断题油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

4.判断题油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

5.判断题在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

6.判断题原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

7.判断题在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。

8.判断题熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。

9.判断题硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

10.判断题少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。