中式烹调师技师问答题每日一练(2019.09.11)

问答题
怎样理解“美食不如美器”这个道理？
答案：①美食配美器，红花配绿叶，方能相得益彰；
②随着人们饮食观念的变化，不仅对菜肴有了更高的要求，同时对餐具的选用...
问答题
炖分为哪两大类？
答案：
隔水炖、不隔水炖。
问答题
烩菜分为几大类？区别是什么？
答案：
分为烩菜与羹烩。区别：羹菜突出汤汁、烩菜突出主料，烩菜是汤与主料相等或汤略多于主料的烹调方法。
问答题
简述食盐在烹调中应起什么作用？
答案：食盐在烹调中不公起到了调味、定味提鲜和解腻的作用，还可以利用其渗透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异味、防腐、腌制等。食...
问答题
什么是煨？
答案：
将加工好的原料用微火长时间加热，使成品软烂带汁的一种烹调方法。