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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.09.12)
判断题
熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。
答案:
正确
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判断题
制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
答案:
正确
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判断题
擀面杖要求结实耐用,表面光滑,其中以檀木或枣木制的质量最好。
答案:
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判断题
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答案:
错误
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判断题
加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。
答案:
错误
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