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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.09.12)
判断题
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。
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正确
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判断题
制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
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判断题
擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。
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判断题
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答案：
错误
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判断题
加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。
答案：
错误
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