制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

判断题制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

1.判断题核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

2.判断题油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

3.判断题泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

4.判断题制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

5.判断题原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

6.判断题木司的英文名称是“Mousse”。

7.判断题引起闪燃的最低温度叫闪点。

8.判断题当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

9.判断题在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

10.判断题英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。