原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

判断题原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

1.判断题木司的英文名称是“Mousse”。

2.判断题引起闪燃的最低温度叫闪点。

3.判断题当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

4.判断题在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

5.判断题英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。

6.判断题泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。

7.判断题硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

8.判断题复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。

9.判断题采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松弛几个小时，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

10.判断题为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。