采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松弛几个小时，使面坯内的面...

判断题采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松弛几个小时，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

1.判断题为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。

2.判断题用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

3.判断题有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

4.判断题饼干有甜咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

5.判断题制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

6.判断题低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

7.判断题泡夫是用温水制作的面团。

8.判断题调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

9.判断题硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。

10.判断题熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。