酒店餐饮管理问答题每日一练(2019.09.13)

问答题
什么叫机场代表服务？
答案：
即酒店派人和车到车站、机场、码头，把客人接回酒店。
问答题
广东菜在选料和制作方面有何特点？
答案：广东菜用料庞杂，因地处热带，原料新鲜丰富，所以选料精细，烹调技艺集南北之长，兼收香港和西菜的做法，善于变化和创新，品种多...
问答题
酒店前台分房的原则？
答案：
①根据旅客的不同特点、要求，满足其需求；
②有利于饭店的经营管理和服务。
问答题
什么是超额预订？超额预订如何补救？
答案：超额预订是指酒店在订房已满的情况下，有目的地增加订房数量，以弥补因客人预订未到、临时取消或提前离店造成的经济损失。补救措...
问答题
排房的注意事项分别有哪些？
答案：（1）对三人以上同行的宾客或团队尽可能安排在同一楼层；
（2）对身体有残疾的宾客或老人安排在离电梯近的客房；<...