西式面点师理论(高级)判断题每日一练(2019.09.14)

判断题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
答案：正确
判断题
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
答案：错误
判断题
熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
答案：错误
判断题
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
答案：正确