餐饮管理问答题每日一练(2019.09.16)

问答题
厨房员工日考核、月考核的重点有哪些？
答案：发生记录制，则是厨房管理人员在当班，当餐期间，发现员工有特别表现，即可以确认并列入考核，除此之外不列入考核从而使得工作量...
问答题
离店客人要求保留客房，两天之后重新入住，怎么处理？
答案：1.问清客人是否照付外出两天的房租。
2.如照付，请客人交纳房租，保护好客人房间内的行李物品，贵重物品则要求客...
问答题
如何为客人递铺餐巾？
答案：（1）客人入座后，值台服务员应上前为客人递铺餐巾。
（2）一般在客人右侧递铺，右不方便也可以在客人左侧操作。<...
问答题
客人要求优惠房价，怎么处理？
答案：（1）根据酒店入住率和相关政策，在自己权限范围可适当地打些折扣以促进客房销售；
（2）如客人仍不满意，可由高级...
问答题
在宴席中如宾客提出啤酒与汽水同斟倒在一杯，应该怎么做？
答案：
必须先斟啤酒；以防止汽水对啤酒的冲击，致使啤酒泡沫溢出杯外。