餐饮管理问答题每日一练(2019.09.16)

问答题
西式烹饪有哪些主要特点？
答案：
西式烹饪有①选料精细②口味香醇③沙司单制④方法独特⑤注重老嫩的特点。
问答题
饭店组织管理的概念是什么？
答案：饭店组织管理是指为实现饭店的经营目标，在饭店的接待服务过程中，将饭店的各种资源进行合理的组织、分工和协调而进行的管理活动...
问答题
简述影响饭店计划编制的因素
答案：
（1）市场状况
（2）经济合同签订情况
（3）饭店综合接待能力
（4）饭店的管理水平和技术水平
问答题
简述冷藏设备使用管理要点？
答案：（1）电源电压不能过低；
（2）严禁冰箱内久不除霜；
（3）不得将热食品放入冰箱内；
（4...
问答题
菜单的定价策略有哪几种？
答案：菜单的定价策略包括以成本为中心的定价策略（成本加成定价法、目标收益率定价法），以需求为中心的定价策略（理解定价策略、区分...