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西式面点师理论(高级)判断题每日一练(2019.09.17)
判断题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
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判断题
“杏仁”的英文单词是“almond”。
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目前西点制作中常用的植物油油花生油、色拉油等。
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判断题
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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判断题
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
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