高级中式烹调师问答题每日一练(2019.09.22)

问答题
为避免厨房排气系统引起火灾，应如何做好检查工作？
答案：厨房排气系统设计、安装、使用不当，易引起火灾或爆炸事故。为此应做好以下工作。
（1）选择适当材料制作排气罩、油...
问答题
简答鸟类野味的组织结构特点。
答案：
①鸟类野味的组织结构与家禽相同；
②由于鸟的飞翔能力比家禽强，因此其皮肤比家禽要薄而松；
③胸肌大而丰满，出肉率高于家禽。
问答题
餐厅服务人员的基本素质有哪些？
答案：①服务人员的思想素质包括：树立正确的世界观和人生观，树立为人民服务的思想，树立高尚的职业道德，具有良好的纪律修养；
问答题
熊掌主要产于何地？分哪些品种？其特点是什么？
答案：熊掌主要产于东北大、小兴安岭等山区。
品种：熊掌有前掌和后掌之分。
特点：前掌皮薄，侧面短，掌花明显...
问答题
摆菜的具体要求是什么？
答案：①摆菜的位置要适中；
②中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间；
③比较高档的菜、有特殊风...