中式面点师考试填空题每日一练(2019.09.23)

填空题
销售毛利率与（）的和是100%。
答案：成本率
填空题
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
答案：形态完整
填空题
大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。
答案：80cm~100cm
填空题
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
答案：十
填空题
面点主坯的主要原料要有一定的（）性，（）性便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。
答案：延伸；可塑