食品化学名词解释每日一练(2019.09.23)

名词解释
茶多酚
答案：是茶叶中特有的以儿茶素类为主体的多酚类化合物，简称茶多酚。其主要成分为儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类...
名词解释
绝对阈值
答案：最小可察觉的刺激程度或最低可察觉的刺激物浓度。
名词解释
糖的保湿性
答案：保湿性是指在较低湿度下保持水分的性质。
名词解释
塑性脂肪
答案：室温下呈固态的油脂如猪油、牛油实际是由液体油和固体脂两部分组成的混合物，通常只有在很低的温度下才能完全转化为固体。这种由...