食品中某些物质导致人的感觉器官（主要是味觉及嗅觉）发生反应的现象。
糊化淀粉重新结晶所引发的不溶解效应称为老化。
指食物中的某种营养成分经过消化吸收后在人体内的利用率。
由同种物质形成多种不同晶体的现象。
在没有酶的情况下出现的褐变称为非酶褐变
最新试题
食品香气的控制因素包括（）
肉制品护色方法不包括（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
酶促褐变控制方法包括（）
蛋白质组织化方法包括（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
