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诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
肉制品护色方法不包括（）
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
食品香气的控制因素包括（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
