由于环糊精的结构是中间（），因此可以包合脂溶性物质，可以作为微胶囊化的壁材。

填空题由于环糊精的结构是中间（），因此可以包合脂溶性物质，可以作为微胶囊化的壁材。

1.填空题嗅觉理论中比较有价值的三种是：（）、（）和（）。

2.填空题油脂经长时间加热，（）；（）；（）；（）；（）。

3.填空题写出下列缩写的全称：EPA（）

4.填空题增强香味的方法：（）和（）。

5.填空题Km数值上等于：（）。

6.填空题蛋白质的一级结构是指（），有时也称为（）。

7.填空题大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度（）（上升、下降、不变）。

8.填空题在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。

9.填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。

10.填空题WHO，FAO，中国营养协会推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的理想比例是：（）