Km数值上等于：（）。

填空题Km数值上等于：（）。

1.填空题蛋白质的一级结构是指（），有时也称为（）。

2.填空题大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度（）（上升、下降、不变）。

3.填空题在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。

4.填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。

5.填空题WHO，FAO，中国营养协会推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的理想比例是：（）

6.填空题蛋白质的二级结构是指指多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列，即（）。

7.填空题淀粉按结构分为两种：（）和（）。

8.填空题关于酶催化专一性有两种解释机制：（）和诱导契合学说

9.填空题水具有一些特殊的物理性质，原因在于（）。

10.填空题支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链，支链通过（）糖苷键与主链连接。