支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链，支链通过（）糖苷键与主链连...

填空题支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链，支链通过（）糖苷键与主链连接。

1.填空题非酶褐变包括（）和（）。

2.填空题蛋白质的三级结构是指指（）、（），其线性多肽链进一步折叠成为紧密结构时的三维空间排列。

3.填空题叶绿素和血红素具有相同的基本骨架，但在四个吡咯环中间的空隙里结合的金属离子不同，在叶绿素中结合的是（），而在血红素中结合的是（）。

4.填空题水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。

5.填空题冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。

6.填空题酶促褐变需有以下三者参与：（）。

7.填空题可增加食品甜香的增效剂有（）。

8.填空题从偏光显微镜观察淀粉颗粒的结构，可以发现（），这证实了（）。

9.单项选择题蛋白质的四级结构是指（）

A.由多个亚基构成的蛋白质
B.由多个结构域构成的蛋白质
C.含有4种二级结构的蛋白质
D.含有二硫键的蛋白质
E.只有1个N端的蛋白质

10.填空题过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。