肉制品护色方法不包括（）

单项选择题肉制品护色方法不包括（）

A.干制
B.避光除氧
C.气调贮藏
D.一氧化碳处理

1.单项选择题下列方法中无法达到护绿作用的是（）

A.合理的热烫处理
B.短期的弱碱处理
C.适当浓度的锌离子
D.无避光和除氧措施的干制处理与保藏

2.单项选择题叶绿素酶的作用是（）

A.使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱镁叶绿素
B.使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱植叶绿素
C.使叶绿素失去镁形成脂溶性的脱镁叶绿素
D.使叶绿素失去镁形成水溶性的脱植叶绿素

3.单项选择题花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）

A.绿色
B.红色
C.蓝色
D.紫色

4.单项选择题（）是类黄酮色素的基本母核。

A.2-苯基苯并吡喃酮
B.异戊二烯
C.卟啉环
D.偶氮

5.单项选择题（）是多酚类色素的基本母核。

A.卟啉环
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯

6.单项选择题番茄红素主要由以下哪个结构构成的（）

A.异戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.环氧基
D.卟啉环

7.单项选择题以下不呈鲜红色的是（）

A.氧化氮肌红蛋白
B.氧合肌红蛋白
C.亚硝酰高铁肌红蛋白
D.氧化氮肌色原

8.单项选择题花青素的基本母核为（）

A.卟啉环
B.2-苯基苯并吡喃阳离子
C.异戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮

9.单项选择题食品加工过程中哪种维生素最稳定（）

A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA

10.单项选择题以下（）处理会导致大多数矿物质损失。

A.还原剂
B.研磨去皮
C.热
D.氧化剂