花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）

单项选择题花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）

A.绿色
B.红色
C.蓝色
D.紫色

1.单项选择题（）是类黄酮色素的基本母核。

A.2-苯基苯并吡喃酮
B.异戊二烯
C.卟啉环
D.偶氮

2.单项选择题（）是多酚类色素的基本母核。

A.卟啉环
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯

3.单项选择题番茄红素主要由以下哪个结构构成的（）

A.异戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.环氧基
D.卟啉环

4.单项选择题以下不呈鲜红色的是（）

A.氧化氮肌红蛋白
B.氧合肌红蛋白
C.亚硝酰高铁肌红蛋白
D.氧化氮肌色原

5.单项选择题花青素的基本母核为（）

A.卟啉环
B.2-苯基苯并吡喃阳离子
C.异戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮

6.单项选择题食品加工过程中哪种维生素最稳定（）

A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA

7.单项选择题以下（）处理会导致大多数矿物质损失。

A.还原剂
B.研磨去皮
C.热
D.氧化剂

8.单项选择题下列物质临界凝胶浓度最低的是（）

A.琼脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明胶

9.单项选择题发生变性的无规则聚集反应或蛋白质分子间相互作用大于蛋白质-溶剂间相互作用引起的聚集反应称为（）

A.凝胶
B.凝结
C.沉淀
D.絮凝

10.单项选择题蛋白质的黏性由蛋白质粒子的（）决定。

A.形状
B.大小
C.水合半径
D.亲水基团比例