人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）

单项选择题人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）

A.绝对阈值
B.相对阈值
C.差别阈值
D.最终阈值

1.单项选择题酸奶发酵过程的特征风味物质是（）

A.甲醇
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸

2.单项选择题同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）

A.乙醇和二氧化碳
B.乙醛和二氧化碳
C.乙酸和二氧化碳
D.甲醇和二氧化碳

3.单项选择题以下不属于食品香气物质的特点是（）

A.以很低的浓度存在于食品中
B.往往是由多种物质混合组成的
C.挥发性高、极不稳定
D.食品加工过程中不易破坏

4.单项选择题以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）

A.阈值
B.绝对阈值
C.差别阈值
D.香气值

5.单项选择题为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）

A.长时间光照处理
B.长时间高温处理
C.隔绝氧气处理
D.碱性条件

6.单项选择题单宁属于（）色素。

A.四吡咯类
B.类胡萝卜素类
C.多酚类
D.人工合成类

7.单项选择题肉制品护色方法不包括（）

A.干制
B.避光除氧
C.气调贮藏
D.一氧化碳处理

8.单项选择题下列方法中无法达到护绿作用的是（）

A.合理的热烫处理
B.短期的弱碱处理
C.适当浓度的锌离子
D.无避光和除氧措施的干制处理与保藏

9.单项选择题叶绿素酶的作用是（）

A.使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱镁叶绿素
B.使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱植叶绿素
C.使叶绿素失去镁形成脂溶性的脱镁叶绿素
D.使叶绿素失去镁形成水溶性的脱植叶绿素

10.单项选择题花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）

A.绿色
B.红色
C.蓝色
D.紫色