单项选择题下列方法中无法达到护绿作用的是()
A.合理的热烫处理
B.短期的弱碱处理
C.适当浓度的锌离子
D.无避光和除氧措施的干制处理与保藏
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题叶绿素酶的作用是()
A.使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱镁叶绿素
B.使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱植叶绿素
C.使叶绿素失去镁形成脂溶性的脱镁叶绿素
D.使叶绿素失去镁形成水溶性的脱植叶绿素
2.单项选择题花青素随随甲氧基的逐渐增多,颜色会逐渐增强的是()
A.绿色
B.红色
C.蓝色
D.紫色
3.单项选择题()是类黄酮色素的基本母核。
A.2-苯基苯并吡喃酮
B.异戊二烯
C.卟啉环
D.偶氮
4.单项选择题()是多酚类色素的基本母核。
A.卟啉环
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯
5.单项选择题番茄红素主要由以下哪个结构构成的()
A.异戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.环氧基
D.卟啉环
6.单项选择题以下不呈鲜红色的是()
A.氧化氮肌红蛋白
B.氧合肌红蛋白
C.亚硝酰高铁肌红蛋白
D.氧化氮肌色原
7.单项选择题花青素的基本母核为()
A.卟啉环
B.2-苯基苯并吡喃阳离子
C.异戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮
8.单项选择题食品加工过程中哪种维生素最稳定()
A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA
9.单项选择题以下()处理会导致大多数矿物质损失。
A.还原剂
B.研磨去皮
C.热
D.氧化剂
10.单项选择题下列物质临界凝胶浓度最低的是()
A.琼脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明胶