食品中某些物质导致人的感觉器官（主要是味觉及嗅觉）发生反应的现象。
糊化淀粉重新结晶所引发的不溶解效应称为老化。
指食物中的某种营养成分经过消化吸收后在人体内的利用率。
由同种物质形成多种不同晶体的现象。
在没有酶的情况下出现的褐变称为非酶褐变
最新试题
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
单宁属于（）色素。
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
叶绿素酶的作用是（）
肉制品护色方法不包括（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
