烘焙工考试填空题每日一练(2019.09.27)

填空题
一般成型室采用的（）范围为～38℃，最高不超过℃。
答案：温度
填空题
体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要。食物中的蛋白质，只有经过胃肠道的消化、分解成（）后才能吸收。
答案：蛋白质；氨基酸
填空题
泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。
答案：粉状
填空题
传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
答案：面粉；水；酵母
填空题
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
答案：油蛋糕；戚风蛋糕