中级中式烹调师问答题每日一练(2019.09.28)

问答题
如何选择雕刻内容和表现形式？
答案：雕刻内容亦可称雕刻的对象，它是主题思想的形象表现。内容的选择一般是围绕主题而定。主题确定之后，便是选择什么样的题材内容来...
问答题
简述单糖的性质及其应用。
答案：单糖是多羟基醛或多羟基酮，常温下是固体，极易溶于水，吸湿性强，并具有甜味。单糖具有还原性，是极好的还原剂。它还能发生成苷...
问答题
菜肴造型的原则是什么？
答案：
①坚持食用性与艺术性统一的原则；
②遵循简易、美观大方、因材制宜的原则。
问答题
味的对比现象
答案：
指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某中呈味物质的味觉更加突出的现象。
问答题
什么是营养素？其主要生理功用是什么？
答案：
食物内所含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。其主要的生理功用是构成躯干、修补组织、供给热量和调节生理机能。