什么是营养素？其主要生理功用是什么？

问答题什么是营养素？其主要生理功用是什么？

食物内所含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。其主要的生理功用是构成躯干、修补组织、供给热量和调节生理机能。

1.问答题简述原料采购的基本要求。

（1）品种必须对路。
（2）质量必须优良。
（3）价格必须合理。
（4）数量必须适当。
（5）凭证必须齐全。

2.问答题简述原料成本控制程序。

（1）制定原料成本控制标准。
（2）控制原料成本形成过程。
（3）及时揭示和处理原料实际成本与标准成本的差异。

3.问答题什么是立体雕刻？其特点是什么？

立体雕刻也叫整雕，是将原料雕刻出各种立体形象。它是主体与客体，内容与形式完美统一的产物。

4.填空题面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。

5.填空题篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）状而得名。

6.判断题潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。

7.判断题炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。

8.判断题广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。

9.判断题鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

10.判断题鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。