简述原料成本控制程序。

问答题简述原料成本控制程序。

（1）制定原料成本控制标准。
（2）控制原料成本形成过程。
（3）及时揭示和处理原料实际成本与标准成本的差异。

1.问答题什么是立体雕刻？其特点是什么？

立体雕刻也叫整雕，是将原料雕刻出各种立体形象。它是主体与客体，内容与形式完美统一的产物。

2.填空题面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。

3.填空题篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）状而得名。

4.判断题潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。

5.判断题炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。

6.判断题广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。

7.判断题鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

8.判断题鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。

9.判断题当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。

10.判断题学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。