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鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
()不是生炒法的特征。
讲究清鲜是()特点之一。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。