判断题炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
最新试题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型:判断题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
题型:判断题
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
题型:判断题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
软榴与滑榴的主要区别是()
题型:单项选择题