西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.09.30)

填空题
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
答案：淀粉；蛋白质
填空题
西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。
答案：冷水；温水；热水
填空题
冰淇淋机时由机身框架、电动机、（）、搅拌桶和定时器等部件组成。
答案：制冷装置
填空题
机械设备运行时，操作人员发现又异常声音时要（）分析原因，排除故障后再进行操作。
答案：停机检查
填空题
奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。
答案：鲜奶油