中级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.01)

鸡肉一般可分为七个部位：①脊背；②鸡腿；③鸡脯肉；④鸡翅膀；⑤鸡爪；⑥鸡头；⑦鸡脖。

①坚持食用性与艺术性统一的原则；
②遵循简易、美观大方、因材制宜的原则。

家畜类肉质的鉴别包括五部分：①外形；②结构；③气味；④脂肪；⑤骨骼。