中式面点师考试填空题每日一练(2019.10.01)

填空题
冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。
答案：－18℃
填空题
面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。
答案：烘烤前发酵不够度、面团无筋
填空题
副溶血性弧菌又称（）。
答案：“致病性嗜盐菌”
填空题
一般情况批量大单位成本低的餐饮产品毛利率（）。
答案：从低
填空题
蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。
答案：杀菌消毒