中式烹调师技师名词解释每日一练(2019.10.05)

名词解释
扣制法
答案：将所用原料按一定的次序用规则地码在碗内，成熟后整齐地覆盖入盛器中，使之具有美丽的图案。
名词解释
晃勺
答案：也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。
名词解释
中程调味
答案：又称定性调味，是指在原料加热过程中，通过调味，使原料与调料的味道相互融合，协调统一，从而确定菜肴滋味的调味方式。
名词解释
色彩的性质
答案：色性是人们通过颜色所产生的感受与联想，它是一种心里和生理反映。
名词解释
味觉
答案：是某种呈味物质刺激人体味觉感应器官所引起的特殊感知觉。