食品化学填空题每日一练(2019.10.05)

填空题
根据GB2760-2011标准规定，BHA、BHT、PG混合使用时，BHA、BHT总量不得超过0.1g/kg，PG不得超过0.05g/kg，最大使用量以（）总量计。
答案：脂肪
填空题
二氢查耳酮为无营养性甜味剂，可直接用于食品，特别适用于（）和（）食品。
答案：低pH；低温加热
填空题
一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成（）型。与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。高度随机分布的脂肪为（）型，它慢慢转变成（）。
答案：β；β′；稳定型
填空题
新型鲜味剂主要包括：（）、（）、（）。
答案：动物蛋白质水解物；植物蛋白质水解物；酵母抽提物
填空题
食物的水分活度随温度的升高而（）。
答案：增大