高级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.07)

问答题
简述制汤的基本原则。
答案：（1）选用新鲜无异味的烹调原料。
（2）制汤前用出水的方法完成原料的初步热处理。
（3）制汤时烹调原...
问答题
阐述京式面点的特点。
答案：①京式面点以面类制品为主，制品制作精细；
②馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅；
③常用葱、姜、黄酱、...
问答题
试论影响消费心理的因素。
答案：影响消费心理的因素很多，主要可分为个体因素和社会因素两大类：
①影响消费心理的个体因素主要有消费者年龄因素、性...
问答题
发海参的质量标准是？
答案：
（1）质地柔软，爽滑不硬；
（2）有弹性，不泻身；
（3）色泽鲜明；
（4）无杂质无灰味。
问答题
试述水调面团的特点。
答案：水调面团是面粉加水拌和调制的面团。这种面团一般来说组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀，但有弹性、韧性和可塑性...