水发主要利用水的浸润作用，使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水膨胀，达到恢复形态、恢复质地的目的。
面点是饮食烹饪的组成部分。面点是人们不可缺少的食品。面点是活跃市场、丰富人们生活的重要消费品。
最新试题
“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。
金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。
整料脱骨过程中，（）要尽量去除。
呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）
镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。
翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。
下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）
浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
