单项选择题呈椭圆形,新鲜的蛋表面有一层白霜,一般为白色和棕红色,重约50克的是()
A.鸽蛋
B.鸡蛋
C.鹌鹑蛋
D.鸭蛋
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1.多项选择题加工性原料常用的有()和()两大类。
A.干制品
B.动物性干制品
C.腌腊制品
D.腌制品
2.单项选择题高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括()
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃
C.高温加热形成的多聚体
D.杂醇油
9.判断题翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
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金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。
题型:判断题
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()的特点是色似玫瑰,甜中带咸,肉香酥烂。
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加工性原料常用的有()和()两大类。
题型:多项选择题
整料脱骨过程中,()要尽量去除。
题型:单项选择题
肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
题型:单项选择题