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烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底,熏后需及时抹上猪油。
茸泥即独立成菜,也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
川菜中的复合味有:家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。
油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。
下列内容中,关于甲鱼初加工叙述正确的选项是()
金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州。
肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。