判断题金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。
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3.判断题淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。
5.判断题油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
6.单项选择题运用直刀推剞的刀法制成的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀
7.单项选择题在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）
A.豆腐泥
B.山药泥
C.蚕豆泥
D.南瓜泥
8.单项选择题下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）
A.宰杀甲鱼要割断气管、血管及脊骨
B.甲鱼外皮要用盐搓洗
C.甲鱼内的油脂不用去掉
D.生炒甲鱼不用去掉黑膜
9.单项选择题（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。
A.五香酱鸡
B.茄香排骨
C.酱香牛肉
D.桶子油鸡
10.单项选择题色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。
A.炖
B.烧
C.煨
D.塌
